Großküchen- und Kantinenreinigung nach HACCP
Fett setzt sich in einer Küche auch dort ab, wo niemand hinsieht: in den Filtern, in der Haube, im Kanal dahinter. Wir reinigen Großküchen, Kantinen und Gastroküchen im Innviertel, in ganz Oberösterreich und im Land Salzburg – nach dem Hygienekonzept des Betriebs und dann, wenn nicht gekocht wird.
Fett, Filter und Haube
Wo sich das Fett festsetzt
In der Großküche landet Fett nicht nur auf der Arbeitsfläche. Es zieht in die Fettfilter, in die Haube und in den Kanal dahinter, und dort wird es mit der Zeit zum Brandrisiko. Fettfilter und Fangwannen nehmen wir heraus und reinigen sie einzeln. Geräte reinigen wir von außen und dort, wo wir ohne Werkzeug hinkommen – aufgeschraubt wird nichts. Wie weit wir in den Kanal hineinkommen, sehen wir bei der Besichtigung und halten es im Angebot fest.
- Dunstabzugshaube innen und außen, Fettfilter und Fangwannen einzeln gereinigt
- Lüftungskanal, soweit er ohne Umbau offen und erreichbar ist
- Geräte von außen: Fritteuse, Grillplatte, Kombidämpfer, Kippbratpfanne
- Flächen hinter und unter den Geräten, wo im Alltag niemand hinkommt
- Böden samt Fugen, Sockelbereich, Wandfliesen und Bodenabläufe
Zonen und Nachweis
Was bei einer Kontrolle zählt
Bei einer Lebensmittelkontrolle zählt nicht nur, dass die Küche sauber ist. Es zählt auch, dass jemand sagen kann, wer wann was gereinigt hat. Wir gehen die Küche vorher mit Ihnen durch und teilen sie in Zonen: was Ihr Team täglich selbst macht, was wir in welchem Abstand übernehmen. Nach jedem Einsatz halten wir fest, was gereinigt wurde und womit; die Abstände richten sich nach dem HACCP-Konzept Ihres Betriebs. Gearbeitet wird, wenn nicht gekocht wird. Wie viel in einem Einsatz zu schaffen ist, sagen wir Ihnen vorher – für eine komplette Grundreinigung brauchen wir mehr als einen Termin.
- Zonen festlegen: Küche, Spüle, Lager, Kühlbereich, Ausgabe, Gastraum
- Getrennte Tücher und Geräte je Zone, damit nichts verschleppt wird
- Pro Einsatz notiert: was gereinigt wurde, wann und womit
- Abstände nach Ihrem HACCP-Konzept – täglich, wöchentlich, im Quartal
- Termin nach der Sperrstunde, am Ruhetag oder in den Betriebsferien
Häufige Fragen
Rund um die Großküchenreinigung
Wie oft gehört die Dunstabzugshaube gereinigt?
Das hängt davon ab, was bei Ihnen läuft. Das hängt davon ab, was bei Ihnen läuft. Je öfter Fritteuse und Grill im Einsatz sind, desto kürzer werden die Abstände für Haube und Kanal – die Fettfilter gehören ohnehin deutlich häufiger durch. Wir sehen uns die Küche an und nennen Ihnen einen Abstand, der zu Ihrem Betrieb passt. Wir sehen uns die Küche an und nennen Ihnen einen Abstand, der zu Ihrem Betrieb passt.
Wie weit kommt ihr an Haube, Kanal und Geräte heran?
Fettfilter und Fangwannen nehmen wir heraus und reinigen sie einzeln, die Haube innen und außen. Im Kanal kommen wir so weit, wie er ohne Umbau offen ist. Geräte reinigen wir von außen und dort, wo wir ohne Werkzeug hinkommen – aufgeschraubt wird nichts. Wie weit das bei Ihnen reicht, klären wir bei der Besichtigung und schreiben es ins Angebot.
Muss der Betrieb dafür zusperren?
Meistens nicht. Wir kommen dann, wenn nicht gekocht wird – nach Betriebsschluss, am Ruhetag oder in den Betriebsferien. Welches Zeitfenster bei Ihnen geht, legen wir vor dem ersten Einsatz gemeinsam fest. Für eine komplette Grundreinigung brauchen wir länger – wie viele Termine es werden, sagen wir Ihnen vor dem Auftrag.
Was bedeutet Reinigung nach HACCP?
HACCP ist das System, mit dem ein Betrieb die Sicherheit seiner Lebensmittel absichert. Für die Reinigung heißt das: festgelegte Abläufe, saubere Trennung der Zonen und ein Eintrag darüber, was wann gereinigt wurde. Wir richten uns nach dem Konzept Ihres Betriebs und liefern die Einträge für Ihre Unterlagen.
Was kostet die Reinigung einer Großküche?
Das hängt von Größe, Zustand und Abstand ab. Deshalb sehen wir uns die Küche zuerst an. Danach bekommen Sie ein Angebot mit Fixpreis, der vor dem Auftrag feststeht.
Einsatzgebiet
Großküchenreinigung in OÖ und im Land Salzburg
Schwerpunkt ist das Innviertel rund um Braunau am Inn. Dazu fahren wir nach Ried, Schärding, Vöcklabruck, Gmunden, Wels, Linz, Steyr und ins Land Salzburg. Wer in Ihre Küche kommt, bleibt gleich: Sie haben eine feste Ansprechperson und nicht bei jedem Einsatz neue Gesichter.
Oberösterreich
Braunau am Inn · Ried im Innkreis · Schärding · Vöcklabruck · Grieskirchen · Eferding · Linz · Linz-Land · Urfahr-Umgebung · Wels · Wels-Land · Steyr · Steyr-Land · Kirchdorf an der Krems · Gmunden · Perg · Freistadt · Rohrbach
Land Salzburg
Stadt Salzburg · Salzburg-Umgebung (Flachgau) · Hallein (Tennengau) · St. Johann im Pongau (Pongau) · Zell am See (Pinzgau) · Tamsweg (Lungau)
Ihr Bezirk ist nicht dabei? Rufen Sie an – wir sagen Ihnen ehrlich, ob sich die Anfahrt für Ihr Objekt ausgeht.
Angebot für Ihre Küche
Wir sehen uns die Küche an, zählen Hauben, Filter und Geräte und nehmen die Bodenflächen auf. Daraus wird ein Fixpreis, der vor dem Auftrag feststeht. Die Besichtigung kostet nichts und verpflichtet zu nichts.